山西大同天镇县南河堡乡王进堡村
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地头货源

芫荽炖羊肉

发布时间:2014-09-30 21:29:06     阅读:313 举报

 

    天镇特色——芫荽炖羊肉:
“塞上寒风起,庖人急上供。戎盐舂玉碎,肥宁压花重。肉净燕支透,膏凝琥珀同。”这首来自明人蒋一葵的《长安客话》,形象描绘出羊肉在明代人们生活中的地位。

    据载,当年羊肉被视为滋补品,用于食疗、食补。而天镇烹制羊肉的一些做法保留了古时传下的食疗精华,其中常见的是与芫荽一起炖制,此法据说可补中益气,开胃健力。
  《天镇县志》记载,本地种芫荽的历史可追溯到清以前。孙世明考证,芫荽炖羊肉极有可能是500多年前遗留下的一道食疗古方。

 

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